Cách Làm Mứt Tắc (Quất) Dẻo Thơm, Trong Veo Đón Tết

Mứt tắc hay mứt quất trong veo, vàng ruộm, chua chua ngọt ngọt, dẻo thơm là một trong những món ăn vặt không thể thiếu trên khay mứt Tết cổ truyền của nhiều gia đình Việt. Với nguyên liệu gần gũi, dễ tìm và cách thực hiện không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mứt tắc hấp dẫn này tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 Cách Làm Mứt Tắc phổ biến, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên, mang đến hương vị Tết trọn vẹn cho gia đình và khách ghé thăm. Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên món mứt tắc dẻo ngon, đẹp mắt cho mùa Xuân này nhé!

1. Cách làm mứt tắc (quất) không cần nước vôi trong và phèn chua

Đây là phương pháp đơn giản, phù hợp với những người mới bắt đầu làm mứt hoặc không có sẵn nước vôi trong và phèn chua. Mứt làm theo cách này vẫn đảm bảo độ dẻo thơm hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Tắc (quất): 500 gram (chọn quả chín vàng đều, căng mọng, không dập nát)
• Đường cát trắng: 250 gram (tỷ lệ 1:2 so với tắc, có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• Muối: Một ít

Các bước thực hiện cách làm mứt tắc không vôi

Bước 1: Sơ chế tắc (quất)

Sơ chế tắc, khía vỏ và loại bỏ hạt để làm mứt tắc dẻo thơm

Tắc sau khi mua về, bạn loại bỏ hết cành, lá (nếu có) và rửa thật sạch dưới vòi nước. Giữ lại phần cuống nhỏ giúp quả tắc không bị nát khi sơ chế. Dùng dao sắc khía dọc thân quả tắc thành 4, 5 hoặc 6 múi tùy sở thích, nhưng chừa lại phần cuống và đáy quả, không cắt đứt hoàn toàn. Việc khía vỏ này giúp tắc dễ ngấm đường và tạo hình cánh hoa đẹp mắt.

Sau khi khía, dùng tay ấn nhẹ hai đầu quả tắc để nước cốt và hạt chảy ra ngoài. Quá trình này cần làm cẩn thận để vỏ tắc không bị rách. Loại bỏ hết hạt là bước cực kỳ quan trọng vì hạt tắc chứa tinh dầu gây đắng, nếu còn sót lại mứt sẽ bị đắng khó ăn. Nước cốt tắc chảy ra có thể lọc qua rây để bỏ hạt, giữ lại 2 muỗng canh để ướp cùng đường ở bước sau, phần còn lại có thể pha nước uống.

Bước 2: Trần tắc (quất) loại bỏ vị the đắng

Chuẩn bị một nồi nước, thêm một chút muối và đun sôi. Khi nước sôi già, bạn cho toàn bộ tắc đã sơ chế vào nồi. Đậy nắp lại và đun khoảng 10 phút trên lửa vừa. Mục đích của việc trần tắc trong nước nóng này là để loại bỏ bớt tinh dầu trong vỏ tắc, giúp mứt không còn vị the đắng khó chịu. Sau 10 phút, tắt bếp.

Bước 3: Ngâm nước đá lạnh và rửa sạch

Vớt tắc từ nồi nước nóng ra và cho ngay vào một bát nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Ngâm tắc trong nước đá cho đến khi nguội hoàn toàn. Bước này giúp tắc giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn nhẹ. Sau đó, vớt tắc ra và rửa lại dưới vòi nước khoảng 2 lần cho thật sạch. Đặc biệt, ở lần rửa cuối, bạn nên dùng tay ép nhẹ từng quả tắc để nước bên trong chảy ra hết, giúp mứt nhanh ráo và dễ ngấm đường hơn. Để tắc ráo hoàn toàn nước trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 4: Ướp tắc với đường

Cho tắc đã ráo nước vào một tô lớn hoặc nồi. Thêm toàn bộ 250 gram đường và 2 muỗng canh nước cốt tắc đã lọc hạt vào. Dùng đũa hoặc tay (đã rửa sạch) trộn nhẹ nhàng để đường bám đều quanh các quả tắc. Đậy kín tô/nồi lại và ướp trong khoảng 4 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm. Thời gian ướp đủ lâu sẽ giúp đường tan hoàn toàn và ngấm sâu vào bên trong quả tắc, làm mứt dẻo và ngọt đều.

Bước 5: Sên mứt tắc

Cho toàn bộ tắc đã ướp đường (cả phần nước đường tan ra) vào một chiếc chảo đế dày. Bật lửa lớn cho hỗn hợp nhanh sôi. Khi nước đường bắt đầu sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Tiếp tục đun và thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ hoặc nghiêng chảo để các mặt của quả tắc ngấm đường đều. Sên mứt cho đến khi nước đường cạn bớt, chuyển sang màu vàng sánh và keo lại, các quả tắc trở nên trong veo. Thời gian sên có thể dao động tùy thuộc vào lượng mứt và độ rộng của chảo. Khi thấy nước đường đã sệt và tắc chuyển màu đẹp mắt thì tắt bếp. Mứt tắc lúc này đã hoàn thành và có thể thưởng thức.

Bước 6: Hong khô mứt tắc (tùy chọn để bảo quản lâu hơn)

Nếu muốn mứt tắc ráo hơn, không bị dính và bảo quản được lâu hơn, bạn có thể hong khô mứt sau khi sên. Có hai cách phổ biến:

• Phơi nắng: Trải mứt ra một chiếc khay sạch có lót giấy nến hoặc chiếu sạch, phơi dưới trời nắng to khoảng 2-3 tiếng cho mứt se lại.
• Sấy lò: Bật lò nướng làm nóng trước ở 100 độ C trong 5 phút. Sau đó, cho mứt đã sên vào khay nướng có lót giấy nến, sấy ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 30 phút, mở hé cửa lò để hơi nước thoát ra.

Mứt tắc thành phẩm theo cách này sẽ có màu vàng nhạt trong veo, mềm dẻo, vị chua ngọt hài hòa và thơm mùi tắc tự nhiên.

2. Cách làm mứt tắc (quất) dùng nước vôi trong và phèn chua

Cách làm này cầu kỳ hơn một chút nhưng mang lại thành phẩm mứt tắc có độ dẻo ngon, dai hơn và giữ form quả đẹp mắt, không bị nát trong quá trình sên.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Quả tắc (quất): 1kg
• Đường cát trắng: 500g (tỷ lệ 1:2)
• Mật ong: 100g (giúp mứt thơm và dẻo hơn)
• Vôi tôi (vôi sống): 20g
• Phèn chua: 1 muỗng canh
• Muối hạt: 1 muỗng canh

Các bước thực hiện cách làm mứt tắc với vôi và phèn chua

Bước 1: Chuẩn bị nước vôi trong

Hòa tan 20g vôi tôi (vôi sống) vào khoảng 1-1.5 lít nước sạch. Khuấy đều rồi để yên trong vài tiếng đồng hồ (tốt nhất là để qua đêm). Mục đích là để vôi lắng hoàn toàn xuống đáy, thu được phần nước vôi trong phía trên. Dùng một chiếc khăn hoặc vải xô sạch để lọc lấy phần nước vôi trong, loại bỏ hết cặn bẩn và lớp váng trên mặt nước. Nước vôi trong sau khi lọc sẽ được sử dụng để ngâm tắc.

Bước 2: Sơ chế tắc và ngâm nước vôi

Tắc chọn quả chín vàng, căng mọng, rửa sạch và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu (nếu có). Rửa lại tắc với nước sạch vài lần và để ráo nước.

Dùng dao khía dọc thân quả tắc thành 4 hoặc 5 đường để tạo hình cánh hoa đẹp mắt. Tương tự cách 1, khía nhẹ nhàng, không quá sâu hoặc quá nông để quả không bị nát hoặc khó tách hạt. Dùng tay ấn nhẹ hai đầu quả tắc để nước cốt và hạt chảy ra. Những hạt còn sót lại thì dùng tăm khêu ra cho hết hoàn toàn, tránh mứt bị đắng.

Cho tắc đã sơ chế vào ngâm ngập trong phần nước vôi trong đã chuẩn bị ở Bước 1. Thời gian ngâm khoảng 3-4 tiếng. Việc ngâm nước vôi giúp tắc giữ được độ giòn, dai và định hình tốt hơn khi sên, hạn chế tình trạng mứt bị nát. Đảm bảo tắc ngập hoàn toàn trong nước vôi để không bị thâm.

Bước 3: Rửa sạch tắc sau khi ngâm vôi và trần phèn chua

Sau khi ngâm nước vôi trong, vớt tắc ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần. Cần rửa kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi nồng của vôi bám trên quả tắc.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng canh phèn chua vào đun sôi. Khi nước sôi, cho tắc vào trần nhanh khoảng 3-5 phút. Phèn chua giúp làm trắng mứt và làm cho vỏ tắc trong hơn. Sau khi trần, vớt tắc ra và cho ngay vào rửa lại dưới vòi nước lạnh vài lần nữa cho thật sạch hết mùi vôi và phèn chua. Để tắc ráo nước hoàn toàn.

Bước 4: Ướp tắc với đường và mật ong

Cho tắc đã ráo nước vào một chiếc nồi hoặc thau sạch. Thêm 500g đường và 100g mật ong vào trộn đều. Ướp tắc trong khoảng 30-60 phút cho đường và mật ong tan hoàn toàn, ngấm đều vào từng quả tắc. Thời gian ướp ngắn hơn so với cách 1 vì tắc đã được xử lý bằng nước vôi nên vỏ đã mềm hơn và dễ ngấm đường.

[internal_links]

Bước 5: Sên mứt tắc

Cho toàn bộ tắc đã ướp (cả nước đường) vào một chiếc chảo đế dày hoặc nồi gang. Ban đầu đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa. Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Sên mứt trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng nghiêng chảo hoặc đảo nhẹ nhàng bằng đũa gỗ để mứt không bị nát. Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn bớt, chuyển sang màu vàng óng và sánh keo lại. Quả tắc sẽ chuyển màu trong đẹp mắt và có độ dẻo nhất định. Tắt bếp.

Khi mứt đã sên xong, dùng đũa gắp nhẹ nhàng từng quả tắc ra đĩa để phần nước đường thừa nhỏ xuống hết, tránh làm mứt bị ẩm ướt.

Bước 6: Hong khô mứt (tùy chọn)

Tương tự cách 1, bạn có thể hong khô mứt bằng cách phơi nắng hoặc sấy lò để mứt ráo hẳn, không bị dính vào nhau và bảo quản được lâu hơn. Sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 30 phút với cửa lò mở hé.

Mứt tắc làm bằng phương pháp này thường có màu vàng óng đậm hơn, độ dẻo dai tốt hơn và giữ được hình dáng cánh hoa đẹp mắt. Vị mứt chua ngọt hài hòa, thêm chút thơm nhẹ của mật ong.

3. Những lưu ý quan trọng khi làm mứt tắc (mứt quất)

• Chọn tắc: Nên chọn những quả tắc/quất già, chín vàng đều, căng mọng, vỏ bóng láng. Tránh chọn quả xanh (dễ bị đắng, the) hoặc quả chín quá mềm, dập nát (dễ bị nát khi sên). Kích thước quả nên tương đối đồng đều để mứt chín đều.
• Loại bỏ hạt: Đây là bước then chốt để mứt tắc không bị đắng. Cần loại bỏ hết hạt một cách cẩn thận.
• Xử lý vị the/đắng: Trần qua nước muối nóng hoặc ngâm nước vôi/trần phèn chua đều giúp giảm vị the của vỏ và loại bỏ vị đắng của hạt còn sót. Cần rửa thật sạch sau khi ngâm/trần để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi/phèn chua.
• Tỷ lệ đường: Tỷ lệ đường phổ biến là 1:2 (1 phần đường cho 2 phần tắc). Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị ưa ngọt nhiều hay ít của gia đình.
• Sên mứt: Nên dùng chảo đế dày để sên mứt, giúp nhiệt tỏa đều và hạn chế cháy khét. Sên trên lửa nhỏ liu riu sau khi sôi giúp đường từ từ ngấm vào tắc mà không làm tắc bị nát. Không nên đảo quá mạnh tay.
• Bảo quản: Mứt tắc sau khi sên và hong khô hoàn toàn cần được để nguội hẳn trước khi cho vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, khô ráo có nắp đậy kín. Có thể rải một lớp đường mỏng dưới đáy hũ trước khi cho mứt vào để hút ẩm, giúp mứt bảo quản được lâu hơn ở nhiệt độ phòng thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Với 2 cách làm mứt tắc (mứt quất) trong veo, vàng ruộm, chua chua ngọt ngọt, dẻo thơm trên đây, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và có món mứt ngon cho dịp Tết sắp tới. Mứt tắc không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè.

Nguồn: Siêu thị điện máy HC tổng hợp